Consejos saludables para asar a la parrilla

Las últimas noticias que han relacionado la carne asada con el cáncer puede hacer que usted sea más cauteloso al encender la parrilla este verano. Pero hay unas formas sencillas de mantenerse sano y disfrutar de una carne asada en el patio.

Reduzca la grasa

Cuando la grasa de la carne de vaca, cerdo, ave, pescado y de carnes procesadas como el tocino y las salchichas gotea y se quema en la parrilla, crea un humo que contiene un hidrocarburo aromático policíclico (HAP). Este producto químico se ha relacionado con el cáncer de piel, de pulmón, de la vejiga y del estómago. Reduzca el riesgo de que se produzca el hidrocarburo recortando la grasa de la carne antes de asarla y poniendo papel de aluminio en la parrilla para que recoja las gotas de grasa antes de que lleguen a la fuente de calor y creen el humo.

Para algunas, puede parecer que eliminar la grasa hará que la carne no tenga tanto sabor. Para solucionarlo, ¿qué tal una receta de uso general que se frota en seco?

Receta seca de uso general

Ingredientes:

• 3 cdas. sal
• 3 cdas. polvo de chipotle
• 2 cdas. cebolla en polvo
• 2 cdas. ajo en polvo
• 2 cdas. orégano seco o tomillo seco
• 2 cdas. pimienta negra molida
• 1 cda.  azúcar morena
• 1 cda.  comino molido

Instrucciones:

Eche todos los ingredientes juntos en un contenedor hermético. Cierre el recipiente y agítelo para mezclarlos. Cubra y frote a fondo la mezcla especiada sobre la carne: Espere de 15 a 20 minutos antes de asarla.

Baje la temperatura

Cuando la proteína de la carne, las aves y el pescado se expone a temperaturas altas y al fuego abierto, pueden crear otro carcinógeno llamado aminas heterocíclicas. Una de las mejores maneras de limitar las aminas es cocinar la carne de modo que esté de término medio cruda a término medio, a una temperatura baja. Unas investigaciones muestran que la carne bien cocinada contiene más del triple de aminas heterocíclicas que la carne a término medio.

Ase de forma diferente

Un estudio de 2012 halló que los niveles de aminas heterocíclicas variaban según la carne. El tocino frito o a la parrilla es el que tiene los niveles más altos, seguido de la carne de cerdo, res y pollo. El pescado tiene muy pocas aminas y las frutas y las verduras no tienen ninguna.

Así que, asegúrese de poner alguna mazorca de maíz, champiñones, pimientos, cebollas, rodajas de berenjenas u otras verduras en la parrilla. Además, la piña asada o la fruta con hueso como los melocotones o las ciruelas son un postre sabroso y saludable. De hecho, esta es una receta de champiñones fácil de hacer.

Champiñones a la parrilla con 3 ingredientes

Ingredientes:

• 8 champiñones
• aceite de oliva
• pimienta con limón

Instrucciones:

Con una brocha de cocina, cubra con una capa de aceite de oliva los champiñones, luego espolvoréelos con la pimienta con limón al gusto. Áselos a la parrilla sin que les dé el calor directamente de 8 a 10 minutos por cada lado. Úselos como guarnición o póngalo en un panecillo con condimentos y otros vegetales para hacer una hamburguesa vegetariana sabrosa. Rinde para 8 personas

Aderezos para condimentar

La investigación muestra que cuando se adereza la carne en una salsa fina a base de vinagre, sin azúcar, durante un tiempo de tan solo 30 minutos, reduce la formación de aminas heterocíclicas - quizás por los ácidos y los antioxidantes del aderezo. 

Un estudio halló que un aderezo con teriyaki redujo las aminas en un 67 por ciento y una salsa con ajo y cúrcuma las redujo en un 50 por ciento. La albahaca, la menta, el orégano, el romero, la salvia y el tomillo también redujeron las aminas.

Sin embargo, aléjese de las salsas comerciales para asados. El azúcar de esas salsas se mezcla con los aminoácidos de la carne para producir las aminas heterocíclicas. Lea abajo una receta sencilla y rápida para hacer salsa de ajo y romero.

Salsa rápida de ajo y romero

Ingredientes:

• ½ taza de vino blanco
• 1 cdta. romero seco
• 1 cdta. ajo molido
• ¼ taza aceite vegetal

Instrucciones:

Mezcle todos los ingredientes en una bolsa de plástico de cierre hermético, luego, añada la carne, el tofu o incluso los vegetales en la bolsa. Apriete la bolsa alrededor de los ingredientes para asegurarse de que las superficies estén cubiertas. Antes de sellar la bolsa, saque todo el aire que pueda de la bolsa.

Déjelo reposar en la nevera de 6 a 8 horas. Asegúrese de que da la vuelta a la bolsa a la mitad de ese tiempo. Una vez que ya esté adobada, ase los ingredientes como prefiera.

Siga estos consejos y podrá disfrutar este verano de unas comidas al aire libre saludables, seguras y también durante todo el año.

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