De dónde proviene la sal kosher y por qué se llama así

¿La sal kosher es kosher?

¿Qué es la sal kosher?

La sal kosher es una sal culinaria refinada (cloruro de sodio) de grano grueso y grande. El nombre se debe a su uso en el proceso de kosherización de la carne según las costumbres judías. Este proceso de kosherización requiere que la carne se remoje en agua y luego se frote y se cubra con sal gruesa de grano grande durante una hora para extraer la sangre, cuyo consumo está prohibido por las costumbres religiosas judías. 

Los granos más grandes de la sal kosher no se disuelven por completo en el agua como sucedería con una sal de grano más fino. Por lo tanto, la sal kosher extrae de forma más eficaz la humedad y la sangre de la carne. La sal se deja en la carne durante aproximadamente una hora para que absorba toda la sangre posible antes de lavarla.

La sal kosher no es un alimento kosher oficial, sino un tipo de sal. Básicamente, es una sal gruesa de grano grande. Pero como se hizo tan popular entre las comunidades judías por su proceso kosher, con el tiempo se ganó el sobrenombre de "sal kosher". El resto es historia.

Para que la sal kosher sea considerada como tal según las leyes religiosas judías, debe llevar en su envase una certificación kosher de una fuente de confianza, como la OU, OK, KOF-K, Star-K o CRC. Por lo general, esta sal se clasifica como kosher pareve, lo que significa que no se elabora ni con carne ni con productos lácteos.

¿Cómo se utiliza la sal kosher?

La sal kosher no solo se utiliza para la carne kosher o por la comunidad judía. Muchos cocineros utilizan esta sal gruesa para sazonar diversos alimentos, desde verduras hasta pasta y papas. Al cocinar, es muy fácil tomar una pizca de sal kosher, y no se disuelve con tanta rapidez como otras sales. Además, se puede utilizar en adobos, salmueras o aliños de especias, e incluso para encurtir alimentos.